2.服务技能娴熟

餐厅服务要求的进较多，如端托、摆台、斟酒、这话、插花、分菜、促销等。这些技能不仅手工性强、程序性高，而且有统一标准，是保证餐厅服务质量和工作效率的决定因素，也是优质服务的基础条件，需要每个服务员都熟练掌握。

3.言行举止得体

餐厅服务与宾客解除很频繁，稍不注意，就可能对客人自尊心理造成伤害。这就对餐厅服务员的举止言行提出了较高的要求。例如，迎宾入厅时，迎宾员或领台员要热情迎上前，并致以亲切问候；见到年老体弱客人，应主动山前搀扶，细心照料；引客人入座时，要根据不同的客人存在的心理需求作恰当的引领和安排；在拉椅、宋茶水时，动作要轻，"请"字当头；请客人点菜时，递送菜单应适时、恭敬、耐心，不能流露出有丝毫催促、嫌弃的情绪；回答客人文、问话要亲切、委婉，音量和语速要适中，注意身体姿势；在推销饮食品种过程中，要察言观色，不要勉强和硬性推荐；服务用餐时，注意客人的招呼，及时提供个性服务和超常服务；斟酒时要防止洒漏，上菜时要留神汤汁流淌，点烟时要防止火苗烧烤客人；上菜时应报菜名，并扼要介绍其特色；结账时，要用托盘递送账单；可容纳付账后，应表示感谢并为起身客人拉开座椅，提醒客人不要遗忘随身物品；送客至餐厅门口时，要友好话，并躬身施礼，目送离去。这些得体的言行举止，不仅满足了客人的自尊心理，而且充分展现了服务员的高尚之夜素质。

4.专业知识丰富

餐厅服务项目多，知识涉及面广，这就要求服务员必须具有丰富的专业知识。

首先，服务员要熟悉饭店的有关知识。这既可以满足宾客对饭店的了解和要求，使宾客对饭店产生信任感，乐于接受饭店服务，又可以大道向宾客宣传饭店的目的。饭店知识包括饭店的历史、在同行业中的地位、经营方针、组织机构、规章制度、接待能力和服务项目，以及餐厅各部门职责、业务特点等。

其次，掌握饭店餐厅的产品知识。餐厅服务员虽不是厨师或调酒师，但应掌握菜品的主要原材料、烹饪方法、口味特点、菜系及代表品种，菜品、酒水的价格，菜品的主要营养成分，某些病人对菜品的特殊要求，各种酒水饮料的质量鉴别知识等。在餐厅服务中，宾客往往对价格高或自己感到新奇的饮食产品提出询问，服务员若能准确无误地予以解释，则不仅推销了饮食产品，而且还传授了饮食知识，客人会感到精神上的满足。

再次，服务员要了解市场知识。市场是饭店的基本舞台。了解饭店行业的现状和发展动态，向餐厅有关部门反映饮食消费需求，是每位餐厅服务员的职责之一。服务员每天接触大批客人，在接待交往中要留神，就可以了解许多市场信息。如菜品的流行趋势、食饮价格变化情况、服务项目的具体内容、用餐客人的消费水平、客人对餐厅的反映和评价等。了解市场知识，是餐厅经营获得成功的重要条件。

最后，服务员要知晓相关知识。除知晓与餐饮服务相关的宾客消费心理、主要客源的饮食习惯等知识外，餐厅服务员还要多知晓历史、地理、法律、核算、旅游、外语。礼仪等相关知识，以全面提高自己的文化素质。